Friesland ontwikkelt zich in hoog tempo tot een bestemming waar smaak en duurzaamheid hand in hand gaan. Tijdens een recente tweedaagse persreis, georganiseerd door MerkFryslân, maakten nationale en internationale journalisten kennis met de veelzijdige Friese keuken. Niet alleen op het bord, maar ook in het landschap eromheen bleek hoezeer gastronomie en gebiedsontwikkeling elkaar versterken.
Van regeneratieve landbouwgronden en voedselbossen tot fine dining met een Groene Michelinster: de Friese keuken laat zien dat lokaal, circulair en smaakvol elkaar niet uitsluiten – integendeel.
Een smaakvol verhaal van eigen bodem
De reis begon in Dokkum, waar restaurant Ode het gezelschap ontving met een verrassingsmenu volgens het 80/20-principe van Dutch Cuisine. Chef Liudger van der Meer combineerde fermentatie met streekproducten en zei het treffend:
“Als de wind goed staat, serveren we kwal uit de Waddenzee.”
Onderweg langs akkers, bossen en water ontstond een heldere boodschap: de Friese keuken groeit op een fundament van korte ketens, biodiversiteit en betrokken ondernemers. Zo kregen deelnemers een kijkje in de teelt van naakte haver – dé foodtrend van 2025 – op de kleigrond bij ’t Witmonnikshuys, en proefden ze wat een voedselbos in Eastermar oplevert in restaurant Mearkas.
Chefs met visie, geworteld in het landschap
Een ander hoogtepunt was de masterclass van chef Jouke Piet Drijfhout (De Slotplaats, Bakkeveen), die het publiek meenam in de wereld van eetbare wilde planten. Zijn motto:
“Ontdek waar je bent, proef waar je eet.”
Tijdens een vaartocht op het Friese binnenwater gaven topchefs en ondernemers hun visie op de toekomst van gastronomie. De dag werd afgesloten met een sterrenmaaltijd in Beetsterzwaag, waarin Friese ingrediënten de hoofdrol speelden.
De ontwikkeling van Friesland als culinaire bestemming past binnen bredere ambities op het gebied van duurzaam toerisme, streekontwikkeling en korte voedselketens. De Friese keuken biedt niet alleen inspiratie op het bord, maar vormt ook een kans voor de regio om zich duurzaam en onderscheidend te positioneren.
Lees voor het hele programma het stuk op Friesland.nl.
Friesland als culinaire bestemming
Foto: Emily van de Leur via MerkFryslân
