Fryslân staat bekend om zijn uitgestrekte graslanden en waterrijke natuur. Deze landschappen trekken jaarlijks honderdduizenden ganzen aan. Hun aanwezigheid levert prachtige natuurbeelden op, maar zorgt tegelijkertijd voor aanzienlijke schade aan landbouwpercelen. Om een balans te vinden tussen bescherming van de natuur en het beperken van schade, voert de provincie een beleid waarin ganzen deels worden verjaagd naar gedooggebieden.
Van probleem naar kans
In het voorjaar van 2024 nam de Provinciale Staten een motie aan om te onderzoeken hoe het vlees van deze ganzen zoveel mogelijk kan worden benut voor consumptie. Voor de uitvoering van dit onderzoek werd Toerisme Alliantie Friesland gevraagd om mee te denken en de mogelijkheden in kaart te brengen.
Leren van eerdere initiatieven
Als onderdeel van deze opdracht verdiepten wij ons in eerdere projecten, waaronder de Noord-Hollandse studie ‘Een vette gans bedruipt zichzelf’. Deze studie biedt waardevolle inzichten in de problematiek en mogelijke oplossingsrichtingen. Daarnaast spraken we met relevante partijen in Fryslân, zoals jagers, vleesverwerkers en koks, om hun ideeën en ervaringen te verzamelen.
Lokale pioniers aan het woord
Uit de gesprekken blijkt dat er in Fryslân al kleinschalige initiatieven bestaan. Zo verwerkt Selekt Meat in Harlingen ganzenvlees tot carpaccio en serveert chef-kok Willem Schaafsma in Leeuwarden gerechten met lokaal geschoten gans. Deze pioniers tonen dat ganzenvlees niet alleen duurzaam benut kan worden, maar ook een smaakvolle en creatieve toevoeging vormt aan de Friese keuken.
Belangrijke aandachtspunten
Volgens de geïnterviewden liggen de grootste uitdagingen in:
- Aanvoer van voldoende ganzenvlees
- Productontwikkeling om aantrekkelijke gerechten te creëren
- Communicatie & marketing richting consumenten
- Logistiek & organisatie voor een efficiënte keten
Daarnaast werd het principe van vierkantsverwaarding genoemd: geen stukje gans onbenut laten.
De uitkomsten van dit onderzoek geven richting aan mogelijke vervolgstappen. Het is duidelijk dat er geen snelle oplossing bestaat. Meer gans op tafel krijgen in Fryslân vraagt om aandacht, samenwerking en volharding over een langere periode.
Lees hieronder meer:
