Het Waddenfonds heeft groen licht gegeven voor het programma ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’. Een samenwerking tussen NHL Stenden, Visit Wadden, Stichting Waddengroep en een netwerk van zo’n 300 groene ondernemers om de komende vijf jaar de Waddengastronomie op de kaart zetten. Hiermee willen ze een culinaire waddentraditie creëren en het groenbewuste en culinair toerisme naar Werelderfgoed Waddenzee, eilanden en kuststrook in Noord-Holland, Friesland en Groningen aanwakkeren.
Receptuur en Waddenschijf van Vijf
Eén van de activiteiten in het programma is het creëren van een receptuurbank. Recepten gemaakt door topkoks en culinaire experts en vrij te gebruiken door koks, consumenten en culinaire gasten. Ingrediënten voor deze receptuur zijn afkomstig van lokale vissers op de Waddenzee en Noordzee en boeren van de zeeklei aan de Waddenkust en de zandgronden van de Waddeneilanden. Voorbeelden zijn vis, schaal- en schelpdieren, lamsvlees, schapenkaas, zilte groentes, duindoorn en cranberry. Daarnaast gaan ze ook kennis verspreiden over gezonde voeding dat past bij de kernwaarden van Waddenzee Werelderfgoed. Zo creëren ze een ‘Waddenschijf van Vijf’. 12 productgroepen afkomstig uit het hele waddengebied. De Waddenschijf is gebaseerd op vis, vlees, zuivel, granen, fruit- en peulvruchten, aardappelen en maakt afwisselend in het jaar ecologisch en seizoensgebonden gebruik van waddenvoedsel mogelijk.
Vijftig Waddenfoodroutes en online marktplaatsen
Verder gaat het samenwerkingsverband een vijftigtal waddenfoodroutes ontwikkelen als ontdekkingstocht naar lokale voedselproducenten, culinaire hoogtepunten in de plaatselijke horeca en andere trekpleisters. De routes zetten ze uit in kustgebied en eilanden van Noord-Holland, Friesland en Groningen en zorgt voor verbindingen tussen lokale ondernemers. Ook vaarroutes voor de bruine vloot nemen ze erin op. Toeristen, maar ook bewoners van het gebied kunnen zo kennis maken met de streek en haar culinaire parels. Ook het opzetten van online marktplaatsen is onderdeel van het programma. Regionale webwinkels waarin waddenproducenten samenwerken om verkoop van streekproducten toegankelijker te maken.
Inter- en nationale bekendheid & Maand van het Waddenmenu
Visit Wadden gaat de activiteiten voor het voetlicht brengen. Daaraan voegen ze ook de ‘Maand van het Waddenmenu’ toe. Een nieuwe ‘reason to travel’ naar het ‘Nederlandse Waddenwereld Erfgoed’ binnen de verhaallijn ‘Smaak van de Wadden’ van Visit Wadden. Het moet Waddengastronomie in de markt positioneren als trekker van culinair toerisme.
Versterking netwerk van groene ondernemers & korte ketens
Het programma stimuleert actief de samenwerking tussen honderden boeren, vissers, tuinders, horeca, winkels en toeristische ondernemers in de Waddenregio. Bedrijven die op een bewuste manier met de omgeving omspringen en korte regionale ketens nastreven. “Het netwerk draagt zo een steentje bij aan een gezonde toekomst en zorgt dat na die vijf jaar Waddengastronomie blijvend wordt gedragen door lokale ondernemers, bewoners en toeristen”, aldus Annette van Ruitenburg namens het samenwerkingsverband Waddengastronomie.
Financiers
Het Waddenfonds maakt het programma ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’ mogelijk met een financiële bijdrage. De provincies Noord-Holland, Fryslân en Groningen cofinanciering het project.
Het programma vindt u hieronder.
Programma Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving
Waddenfestival
Donderdag 4 november hield Visit Waden de eerste editie van het Waddenfestival. In De Harmonie in Leeuwarden ademde alles de sfeer van het waddengebied. Het was mogelijk om de Wadden te ontdekken door middel van smaak, workshops en lezingen. Lees hier meer over het Waddenfestival.
Foodroutes
In het Friese waddengebied hebben studenten van NHL Stenden onderzocht hoe bestaande (food)routes functioneren en hoe routes beter kunnen. Conclusie is dat het welslagen afhangt van de actieve betrokkenheid van de streekondernemers onderweg. Lees hier meer.
Enquête waarde Waddenvoedselproducten
Het programma Waddenvoedsel doet onderzoek naar de bekendheid en waarde van streekproducten in het waddengebied. Er komen enquêtes voor zowel bewoners en bezoekers als voor ondernemers uit het gebied. In het waddengebied zijn veel verschillende streekproducten verkrijgbaar. Al deze streekproducten vertellen iets over de plek van herkomst: de bodem, de weerselementen, historie, smaak en het gebruik ervan in oude en nieuwe recepten. Die combinatie van factoren en kenmerken geven het product (meer)waarde. Lees hier meer over dit onderzoek en vul de enquête in!